香港星級食府，點會數漏咗「鏞記」！
唔講唔覺，原來鏞記酒家踏入70週年了！
為了跟港人一同分享這七十載情！七十載味！
鏞記特意係七十年以黎的菜譜中，選出70道經典粵菜、得獎佳餚及罕有菜式，與香港人一同重溫鏞記七十載情與味！！！
由5月開始，至11月，一連七個月，都會精心設計一系列七個菜牌。每一個月的10號，都會推出10款經典菜式。結集成70款，成為鏞記「七十饌」！
為了趁一趁鏞記七十饌的美食展，我又點可以唔去試一試其中七十饌八月的菜式？！
1. 金牌燒鵝
Roasted Goose
Roasted Goose
黎到鏞記，點可以唔試呢度0既金牌燒鵝？！
鏞記燒鵝出名就係人都知！
點解咁好食？！因為燒到皮脆肉嫩，Juicy
多汁！不啲都唔會韌唔會鞋！
而且，鵝也專挑肥瘦得宜的！
令到燒好後，肥油不會太多，恰到好處！
而且，炭燒過後，燒鵝香氣橫溢！未食就垂涎三尺了！
不喜歡點醬汁的我，就算就咁食鏞記的燒鵝，食多兩件也不會覺得油！不會覺得膩！這也是鏞記燒鵝吸引人的地方。
不要以為，只有燒鵝吸引！就連伴碟的也很吸引！
平時食燒鵝，底下伴碟的只有花生！
想不到，鏞記別出心裁地用上蜜豆！！
微甜的蜜豆中和了燒鵝的少許油膩。
好食到黎蜜豆也不放過了！！
2. 蜜汁吊燒鵝掌紮 (HK$120 / 8月份七十饌菜式)
Barbecued Pork with Roasted Assorted Goose Giblets
Barbecued Pork with Roasted Assorted Goose Giblets
這是什麼？眼看的，是類似鵝掌的東西！
但卻被改頭換面了！
內裡，包紮了不同的配料而成。
食一食、再問一問！原來這道菜不簡單！
以鵝掌代替鴨掌去做這一道舊式燒臘手工菜式。
入面有鵝肝、鵝胸、臘腸及叉燒。
先將鵝掌去骨，包上以上材料以鵝腸包紮。
再用炭爐吊燒，炭香濃郁。
一食下去，口感豐富，層次分明。食到不同食材的特質但同時也配合得很好！
最喜歡是以鵝腸包紮，令到口感增添了香脆。
咬下去時，爽口非常！
3. 椒鹽海參扣
什麼是海參扣？
之唔係去除海參內臟之後，係海參內的活動筋鍵！
類似「珊瑚蚌」的東西！
這一次，鏞記別出心裁地用上椒鹽，真的很特別！
咬落去，一點點咸，很煙韌，好有咬口！
本身我就係喜歡咬東西的人。所以咁有咬口0既嘢，我好鐘意食！
加上椒鹽就更有風味、都更加惹味了！
4. 鮮蝦錦鹵炸雲吞 (HK$160 / 8月份七十饌菜式)
Deep-fried Prawn Wonton with Sweet & Sour Sauce
Deep-fried Prawn Wonton with Sweet & Sour Sauce
平時食的炸雲吞，用的皮會比較薄。
鏞記的炸雲吞，無論外型還是皮都比一般的更有氣勢！
大小是比一般炸雲吞大得多！
而皮，也是比一般的炸雲吞脆！
這個「鮮蝦錦鹵炸雲吞」又名「錦繡良緣」。全因錦鹵汁有青椒紅椒，喻紅男綠女。
錦鹵汁係整碟菜的靈魂。平時食的炸雲吞，只有稀稀的汁，不會有任何材料！
但鏞記的，用料十足！
詐看之下，有蝦仁、有鮮魷！還有洋蔥、番茄等等！
就咁食個汁，都已經夠晒風味了！
再用個特大鮮蝦炸雲吞點一點個酸甜錦鹵汁，酸甜味抹去了炸雲吞的油膩感！
這絕對係一道醒胃之作！
5. 碧綠虎穴卧藏龍 (HK$160 / 8月份七十饌菜式)
Braised Bitter Gourd Stuffed with Shrimp Paste
用涼瓜甫釀著蝦膠。
由於涼瓜夠新鮮，所以無苦味只有甘味。
蝦膠由野生大海蝦手打而成。
咬下去，著實很彈牙，而且保留了海蝦的鮮味。
再淋上秘製豉汁，很惹味！
6.
銀稔子薑煀雛雞 (HK$260 / 8月份七十饌菜式)
Braised Chicken with Ginger & Preserved Gooseberry
Braised Chicken with Ginger & Preserved Gooseberry
係而家呢個季節，係食銀稔子的時候。銀稔即係仁稔，夏令食材。
鏞記特別以銀稔做秘製銀稔醬汁。惹味開胃！
以鍋的方式煀幼嫩雛雞。滑嫩的雛雞配上開胃銀稔醬，香氣四溢！送飯一流~~
而這個夏令特色銀稔醬，曾獲國泰航空專用為飛機餐醬料呢~~
7. 花雕蛋清炊紅蟹 (HK$380 / 8月份七十饌菜式)
Steamed Flower Crab with Egg White & Chinese Wine
Steamed Flower Crab with Egg White & Chinese Wine
鏞記顧及到休漁期，所以特意精挑細選了當造肥美的花蟹入饌。
花蟹的鮮味非常，配合新鮮蛋白及少許花雕清蒸。花雕吊出了花蟹的鮮味。
而花蟹的蟹汁蒸出至蛋白中，令到蛋白吸收了花蟹汁的鮮味。
火喉恰到好處，蛋白滑滑溜溜。充滿了濃郁蟹味。
而花雕的酒，醇且香，令到蟹肉也隔外鮮甜！
8. 秘製咖喱牛崧炒飯 (8月份七十饌菜式)
Curry Fried Rice with Egg and Minced Beef
Curry Fried Rice with Egg and Minced Beef
呢個炒飯也是特別菜式。咖喱很香，不會很辣，是甜咖哩的類別。
牛肉很鬆化、嫩滑，炒得剛剛好，不會韌不會鞋。
底下的炒飯，混和牛肉及咖哩汁，很惹味、很香！
令人食不停口！
9. 董事長腐乳 + 明火白粥
鏞記創辦人业穗煇先生至愛的「董事長腐乳」真是可遇不可求！
很多時有錢都未必食得到！全因貨量十分之少，而且係不定期的！
為何「董事長腐乳」人人食過後都大讚？
全因以正宗古法製作。
一看外觀，色澤光亮細膩。
一切下去，係軟滑質感。
就咁單食一點，味道鹹淡得宜、恰到好處！
入口融化、十分柔滑！
香味與腐乳的獨特味道，在口中停留，令人回味。
配以綿綿細緻的明火白粥，令粥品生色不少！
單食這個董事長腐乳 + 明火白粥，也足以令人再三回味。
10. 冰糖燉鮮奶花膠 (HK$88)
Double-boiled Sweet Soup with Fresh Milk and Fish Maw
Double-boiled Sweet Soup with Fresh Milk and Fish Maw
以數小時燉製而成。採用香滑的鮮奶及冰糖，燉製含豐富骨膠原及蛋白質的花膠。甜度適中。而鮮奶係燉的過程中吸收了花膠的膠質，變得更為香濃。
這個「冰糖燉鮮奶花膠」是滋補養顏的甜品！
11. 富貴蓮蓉牡丹酥 (HK$36)
外形，絕對吸引！以黃紅色牡丹花精緻造型。
由於牡丹花象徵富貴，所以當用作喜慶宴會的甜點。
以豬油酥炸，香脆鬆化的外層！
內有蓮蓉為餡，不太甜，剛剛好！迎合年青人的口味！
整餐飯局，試過了鏞記出名的招牌菜式、古法舊式菜式以及新派菜式。
無論哪一道，都是心機用心之作！
終於明白到，何解七十年，依然深受大眾所愛！
這七十情、七十味，得來不易，緣遠尤長啊！
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